Про найбільш популярних підсолоджувачах штучного походження: сахарин, аспартам та інші, - ми розповіли в першій частині нашого огляду. Тема сьогоднішньої публікації - натуральні замінники цукру, такі як: як фруктоза, сорбіт і ксиліт.
фруктоза
Найпопулярніший натуральний замінник цукру - це фруктоза.
Фруктоза за зовнішнім виглядом практично не відрізняється від цукру, але при цьому майже в два рази (1,73 рази) солодше, ніж сахароза. Цей натуральний замінник цукру застосовують для виготовлення діабетичних продуктів. Вважалося, що діабетики можуть без побоювання з'їдати в добу до одного грама фруктози на кожен кілограм своєї ваги. Однак, коли вчені і лікарі з Каліфорнії уважніше вивчили вплив фруктози на здоров'я людини, вони з'ясували, що її збільшення в їжі призводить до накопичення жирової тканини і знижує чутливість до інсуліну, тим самим провокуючи розвиток цукрового діабету і активний набір ваги.
Такий негативний ефект пов'язаний в першу чергу з тим, що фруктоза переробляється безпосередньо в печінці, і в результаті цієї переробки в кров приходить велика кількість жирів, що перешкоджають надходженню сигналу інсуліну в мозок. Тому хворим на діабет фруктозу можна вживати в вкрай обмеженій кількості.
Особливу тривогу фахівців викликає часте вживання фруктових соків. Інформація, що міститься в них рідка фруктоза моментально всмоктується в кров, викликаючи різкий підйом в крові рівня цукру. За даними досліджень, інше небезпечне властивість фруктози пов'язано з її здатністю посилювати почуття голоду і, відповідно, - підвищувати апетит. Помічено також, що зловживання багатими фруктозою солодощами виробляє залежність у дітей, сприяючи раннього ожиріння і розвитку діабету.
У фруктози є одна цікава здатність: при її поєднанні з синтетичними замінниками цукру їх солодкість збільшується в кілька разів. Цим властивістю активно користуються виробники харчових продуктів, додаючи фруктозу до синтетичних підсолоджувачів.
сорбіт
Ще один натуральний замінник цукру - сорбіт або харчова добавка «Е420». Сорбіт - шестиатомний спирт. Речовина вперше виділили з ягід горобини, звідси і його назва: горобина по латині - Sorbus. Сорбіт також міститься в плодах терну, глоду, в яблуках, фініках, персиках, винограді, в деяких інших фруктах, а також в морських водоростях. При довгому зберіганні плодів поступово перетворюється на фруктозу.
За солодощі сорбіт майже в два рази поступається цукру, а по калорійності вельми близький до нього, тому для тих, хто сидить на дієті не підходить. Речовина не сприяє різкого збільшення вмісту глюкози в крові, що дозволяє включати його в раціон діабетиків. Крім того, сорбіт сприятливо впливає на роботу печінки, надаючи жовчогінну дію. За даними досліджень, цей натуральний замінник цукру допомагає організму економно витрачати вітаміни В1, В6 і біотин, а також, покращує мікрофлору кишечника, що синтезує дані вітаміни.
Сорбіт можна використовувати в кулінарії замість цукру. Оскільки речовина здатна притягувати вологу з повітря, то внаслідок цього відбувається пом'якшення продуктів і запобігання їх швидкого висихання.
До мінусів сорбіту, крім невисокого коефіцієнта солодощі (Ксл дорівнює 0,6), слід віднести його «металевий» присмак і здатність викликати розлад травлення. Звідси потрібна підвищена обережність в прийомі підсолоджувача. Рекомендована норма на день - не більше 30 гр.
ксиліт
Харчова добавка «Е967». Ксиліт - п'ятиатомний цукровий спирт, який міститься в багатьох плодоовочевих культурах. За ступенем солодощі та калорійності вельми близький білому цукру.
Потрапляючи в організм, він не викликає викид інсуліну в кров, що робить його придатним для приготування діабетичних продуктів. Не менш привабливо протикарієсну дію ксиліту. Саме тому даний натуральний замінник цукру додають в зубну пасту і жувальну гумку. Ксиліт також можна використовувати для приготування різних страв.
На жаль, як і сорбіт, ксиліт здатний викликати диспепсичні реакції, тому вживати його треба помірно. У той же час, завдяки цьому неприємному властивості, натуральний замінник цукру можна використовувати як проносний при запорах.
Денна норма ксиліту для дорослої людини не повинна перевищувати 40 гр. У разі розвитку побічних ефектів добову дозу підсолоджувача необхідно обмежити до 20 гр.
Про корисні натуральних замінниках цукру читайте в матеріалі «Чемпіони з солодощі».
Сам собі дієтолог? Це можливо!
Підібрати собі і близьким здорове меню можна самостійно, якщо скористатися методом м'язового тестування. Цей метод дозволяє з високою точністю визначити, які продукти корисні в даний час конкретній людині, а від яких краще відмовитися.
Освоїти техніки м'язового тестування можна у нас на тренінгу по оздоровчій системі Touch for Health або «Цілюща Дотик».
Давно відомо, процес сприйняття продуктів людиною - динамічний. Наприклад, сьогодні картопля, сир, горіхи підсилюють Ваш організм, а в інший час - послаблюють або навіть шкодять йому.
Застосовуючи м'язове тестування, дуже легко і просто підібрати для себе, своїх дітей, батьків, друзів і колег по роботі смачний і зміцнює раціон харчування. Таким чином, ви не тільки оздоровитесь, але уникнете витрат на непотрібні продукти.
Вам не доведеться звертатися до дієтологів і за чужими «кулінарними» порадами - кращу дієту підкаже ваш власний організм.
Головне - навчитися його розуміти по реакції м'язів на ті чи інші продукти. Для цього навіть не обов'язково кожен пробувати «на зуб».
Як таке можливо? Про це Ви дізнаєтеся, пройшовши захоплюючі курси «цілющого Дотики». Більш детальна інформація - на сайті www.akulich.info
© Олена Акулич,
Практичний психолог, кінезіології, сертифікований міжнародний інструктор по методам Kinergetics-1, 2, 3, RESET-1 і 2, Touch For Health® - «Цілющий дотик».
Розклад найближчих семінарів в Москві
Заявка на навчання
Фруктоза, сорбіт і ксиліт - який натуральний замінник цукру вибрати?
20 голосів
Середня оцінка: 5 з 5
Як таке можливо?