Напередодні Масляної хочу відкрити вам секрети приготування смачних млинців. І дати кілька важливих порад (з власного досвіду домогосподарки), щоб млинці виходили завжди смачними, тонкими, не рвалися при випіканні - одним словом, ідеальними. При дотриманні всіх рекомендацій ви можете бути впевнені: на вашому столі завжди будуть тільки найсмачніші млинці, як то кажуть: смакота, пальчики оближеш.
- борошно - 4 столові ложки;
- яйця курячі - 4 штуки;
- 4 столові ложки крохмалю;
- 500 мілілітрів молока;
- 1,5 столові ложки цукру;
- 0,5 чайної ложки солі;
- 2 столові ложки рослинної олії.
Секрети смачних млинців на молоці. покроковий рецепт
Будемо готувати тонкі млинці і, по ходу приготування, для молодих господинь - секрети і поради.
1. З'єднуємо борошно і крохмаль в глибокому посуді.
Порада: помішувати тісто перед кожним черговим млинцем обов'язково, так як крохмаль в молоці розчиняється і через це відбувається розшарування.
2. Додаємо цукор і сіль. Вбиваємо яйця. Все ретельно збиваємо міксером.
Секрет 1. Цукор впливає на еластичність тіста: краще, коли його менше.
Порада: якщо ви будете робити млинці з несолодкої начинкою - цукор краще зовсім не додавати.
3. Не зупиняючи збивання, вливаємо тонкою цівкою тепле молоко.
Порада: всі інгредієнти використовуйте тільки кімнатної температури.
4. Додаємо масло.
Секрет 2. Соняшникова олія, доданий в тісто, перешкоджає прилипанню млинців до сковороди, що дуже важливо при випіканні тонких ажурних млинчиків.
Порада: мінімум 2 столові ложки рослинної олії обов'язково додаємо в тісто (можна більше, тут як в тій приказці - маслом млинці не зіпсуєш).
5. Перемішуємо і залишаємо в теплі: не менше, ніж на 20 хвилин.
Секрет 3. Випікати млинці можна тільки з «справжнім» тесту: все грудочки розтануть, і схопиться клейковина - так тісто стане повністю однорідним і еластичним.
Порада: готовому тесту даємо постояти при кімнатній температурі не менше 20 хвилин, періодично помішуючи його у цей час.
6. Тісто має вийти рідким.
Секрет 4. Тісто для тонких ажурних млинчиків на молоці (щоб вони вийшли в дірочку) досить рідке, більше схоже на воду.
Порада: не прагнете зробити його гущі, тут найголовніше - строго слідувати рецептом.
7. Випікаємо на розпеченій сковороді: перед випіканням першого млинця вона повинна розжаритися настільки, щоб йшов димок.
Секрет 5. Дуже важливо правильно підібрати температурний режим: млинці повинні смажитися швидко.
Секрет 6. Правильно підібрана сковорода - важлива складова для успішної випічки млинців.
Порада: сковорода для млинців повинна бути персональної - не можна її використовувати для приготування інших страв. Після випічки її бажано не мити, просто протерти сухою чистою ганчіркою (за такої умови експлуатації млинці не будуть прилипати). Ще один важливий факт: знати, які сковороди підходять для млинців. На першому місці, звичайно, чавунні - ті, які залишилися від бабусь (я спеціально знайшла таку на «блошиному» ринку у бабусь і купила), нові - вже не ті. На другому місці - млинниці: можна на кілька млинців відразу, можна для випічки одного млинця. А ось використовувати тефлонові або з антипригарним покриттям не раджу - чомусь навіть смак у млинців стає гірше. Але якщо інших просто немає, тоді не забувайте змащувати її перед випіканням маслом, інакше млинці підгорять.
Порада: сковороду для смаження млинців, особливо тонких, краще брати невеликого діаметра (менше 20 сантиметрів): чим менше сковорода, тим менше проблем.
Порада: перед випічкою першого млинця прокалите на сковороді рослинне масло (поверхня повинна бути їм покрита приблизно на 1-1,5 сантиметра) до появи диму, потім масло злийте - і можна починати смажити. Масло «запаяти» всі нерівності і подряпини на сковороді, млинці не будуть прилипати.
Порада: для тонких млинців змазування сковороди обов'язково - так вони виходять ажурними, з дірочками. Пропоную для цих цілей використовувати шматочок свіжого свинячого сала: швидко мазати, а смак млинців - незрівнянний.
8. Набираємо тісто в ополоник і розподіляємо його по дну сковороди тонким шаром (не забуваємо - ми випікаємо тонкі млинчики). Якщо налити тесту більше - млинець буде важко перевернути, які не порвавши його, і він буде довго випікатися.
Порада: щоб зрозуміти, яка кількість тесту необхідно для вашої сковороди, налийте його більше, зачекайте кілька секунд, поки схопиться, а решта злийте назад. Перший млинець, звичайно, вийде не дуже красивим, але зате ви зрозумієте, скільки необхідно наливати тесту для красивого тонкого млинчика.
9. Коли одна сторона підсмажиться, блін перевертаємо.
Секрет 7. Важливо, щоб млинець підсмажився настільки, щоб його можна було легко перевернути, які не порвавши.
Порада: орієнтуйтеся на краєчки млинця (вони повинні підсохнути і відставати від країв сковороди) і на поверхню млинця - з'являються дірочки і тісто як би «схоплюється» зверху, стає матовим.
Секрет 8. Тонкі млинці з крохмалем мають більш легку структуру і тому частіше рвуться при випіканні: перевертати їх потрібно дуже акуратно.
Порада: за допомогою ножа або лопатки відокремити краю млинця від сковорідки, а тільки потім підхопити руками і перевернути.
10. Знімаємо готовий млинець зі сковороди і наливаємо наступну порцію.
Порада: кожен гарячий млинець, для посилення смаку, змащуйте розтопленим вершковим маслом.
Рецепт для випікання тонких млинців можете взяти будь-який - на нашому сайті «Дуже смачно» вас чекає велика добірка до Масниці. Найголовніше - точно слідувати порадам і рекомендаціям.
Ось ніби і все поради - секрети з випікання тонких млинців. Якщо залишилися питання - пишіть, із задоволенням відповім. І пам'ятайте: все вийде. Я ж теж колись була молодою починаючої господинею. Скільки млинців «комом» вирушило у відро для сміття - не злічити. Методом проб і помилок підібрала ідеальний варіант випікання млинців, яким з вами і ділюся. Пам'ятайте: завжди краще вчитися на чужих помилках, ніж на своїх. І, в ув'язненні, найважливіша порада - готуйте з любов'ю і відмінним настроєм - тоді будь-яку страву вийде.
Ну ось, секрети приготування млинців розкриті. Так давайте ж спробує швидше спекти гречані млинці на молоці і гречано-пшоняна млинці !
Завантаження ...