Завідуючий кафедри
технології торгівлі і
громадського харчування
Світлана Михайлівна Васечко
Кафедра технології торгівлі та громадського харчування була утворена 2006 р
В даний час кафедру технології торгівлі та громадського харчування очолює викладач вищої кваліфікаційної категорії Світлана Михайлівна Васечко.
Кафедра є випускаючою за спеціальністю:
- 19.02.10 Технологія продукції громадського харчування.
Для реалізації основних освітніх програм кафедра має матеріально-технічною базою, яка відповідає діючим санітарно-технічним нормам і забезпечує проведення всіх видів лабораторних і практичних занять, дисциплінарної, міждисциплінарної та модульної підготовки, передбачених навчальним планом.
В ході реалізації основних освітньої програм, у які навчаються формуються загальні та професійні компетенції, що дозволяють випускникові успішно працювати в обраній сфері діяльності і бути конкурентоспроможними на ринку праці.
За підсумками навчання за спеціальністю «Технологія продукції громадського харчування» випускнику присвоюється кваліфікація технік - технолог.
Технік-технолог готовий до наступних видів діяльності:
- Організація процесу приготування і приготування напівфабрикатів для складної кулінарної продукції.
- Організація процесу приготування і приготування складної холодної кулінарної продукції;
- Організація процесу приготування і приготування складної гарячої кулінарної продукції;
- Організація процесу приготування і приготування складних хлібобулочних, борошняних кондитерських виробів;
- Організація процесу приготування і приготування складних холодних і гарячих десертів.
- Організація роботи структурного підрозділу.
- Виконання робіт по одній або декількох професіях робітників, посад службовців
Які навчаються за спеціальністю 19.02.10 «Технологія продукції громадського харчування», за підсумками вивчення професійного модуля «Виконання робіт по одній або декількох професіях робітників, посад службовців» на підставі результатів кваліфікаційного іспиту присвоюється 3 або 4 розряд з професії «Кухар».
В процесі навчання наші студенти дізнаються особливості діяльності підприємств громадського харчування, вивчають організацію виробництва різних видів страв і виробів, вчаться планувати технологічні процеси виробництва, розробляти нові види конкурентоспроможної продукції, що неможливо, без глибоких теоретичних знань, які вони отримують на навчальних заняттях.
У харчовій лабораторії в ході лабораторних занять під керівництвом кваліфікованих викладачів навчаються відпрацьовують практичні навички. Харчова лабораторія оснащена сучасним механічним і тепловим обладнанням, інвентарем та посудом.
Технологи і кухаря-кондитери, що випускаються вузом, успішно працевлаштовуються ще в процесі виробничої практики.
Реалізація основних професійних освітніх програм рівня СПО за фахом «Технологія продукції громадського харчування» та професії «Кухар, кондитер» на кафедрі забезпечується педагогічними кадрами, які мають профільну вищу освіту і кваліфікаційну категорію.
Викладачі та майстри виробничого навчання проходять стажування в профільних організаціях не рідше 1 разу на 3 роки.
Список професорсько-викладацького складу кафедри
Пріоритетними напрямками діяльності педагогічного колективу кафедри є:
- навчально-методичне забезпечення навчального процесу;
- практико-орієнтоване навчання студентів;
- виховательна робота.
Викладачі кафедри розробляють методичні посібники з метою забезпечення теоретичного, практичного навчання, самостійної роботи студентів відповідно до вимог ФГОС.
Метою практико-орієнтованого навчання є формування у майбутнього фахівця повної готовності до професійної діяльності. Реалізація даного напрямку навчання здійснюється за такими етапами:
- підвищення мотивації студентів до професійного навчання;
- оволодіння основами професійної діяльності, прийняття основних цінностей і культури професії;
- вдосконалення професійної діяльності, при якому студент здатний не тільки вирішувати, але і ставити перед собою типові навчальні завдання;
- оволодіння здатністю до подальшого саморозвитку, повноцінного вирішення конкретних виробничих завдань.
В ході навчання за даним напрямком проводяться:
- зустрічі з практичними працівниками;
- годинник куратора «Вступ до спеціальності»
- екскурсії на виробництво;
- декади за фахом;
- конкурси, виставки;
- практичні та лабораторні заняття;
- уроки - конкурси;
- науково-практичні конференції;
- інтегровані уроки;
- вирішуються виробничі ситуації.
З метою виховання, розвитку особистості і відповідно до вимог Федеральних державних освітніх стандартів на кафедрі велика увага приділяється виховній роботі.
Викладачі кафедри є кураторами навчальних груп.
Реалізація програми виховання здійснюється за такими напрямами:
- духовно-моральне виховання;
- цивільно-патріотичного і праве виховання;
- естетичне виховання;
- фізичне виховання, формування здорового способу життя;
- сімейно-побутове виховання;
- професійно-трудове виховання;
- екологічне виховання.
Кафедрою реалізуються такі дисципліни:
- Виконання робіт по одній або декількох професіях робітників, посад службовців (МДК)
- Метрологія і стандартизація
- Мікробіологія, санітарія і гігієна в харчовому виробництві
- Моделювання професійної діяльності (МДК)
- Організація комерційної діяльності
- Організація зберігання і контроль запасів і сировини
- Охорона праці
- Технологія приготування напівфабрикатів для складної кулінарної продукції (МДК)
- Технологія приготування складної гарячої кулінарної продукції (МДК)
- Технологія приготування складної холодної кулінарної продукції (МДК)
- Технологія приготування складних хлібобулочних, борошняних кондитерських виробів (МДК)
- Технологія приготування складних холодних і гарячих десертів (МДК)
- Товарознавство
- Товарознавство харчових продуктів
- Товарознавство будівельних товарів
- фізіологія харчування
м Волгоград, вул. Качінцев, 63,
1 поверх, 111 кабінет
Електронна адреса - vasechkо[email protected]