Хоча деяким за межами Японії може здатися, що харчове отруєння від такої їжі неминуче, сира курка - вельми популярне ласощі в Японії. Зображення від користувача фотохостингу Flickr.

[Всі посилання ведуть на сторінки англійською мовою, якщо не вказано інше]

Багато знайомі з суші і японським солодкою картоплею, проте існує безліч досить сміливих страв японської кухні. Якщо ви хочете спробувати щось нове і захоплююче, у Японії є, що вам запропонувати ...

Курячі сердечка, хрящі, печінку, шлунки і недоношені яйця

Ресторани, які спеціалізуються на якіторі (курка барбекю), поширені в кожному питному районі по всій Японії і подають клієнтам такі страви японської кухні, які зазвичай не зустрінеш за межами країни. Хоча грудки і стегна є стандартними стравами, в меню присутня безліч інших «частин» курки. Курячі сердечка і шлунки також популярні, як і хрящ, який не так просто розжувати.

Смажені курячі сердечка. Блюдо виходить низькокалорійним через те, що готується до хрусткої скоринки і весь жир йде!

Карааге з хряща (хрустка смажена курка)

Трохи важче знайти тамахімо (玉 ひ も) - недорозвинені яйця з утроби курки, що подаються разом з курячим еквівалентом фаллопиевой трубки, в якій вони знаходяться.

Тамахімо! # Ресторан Torikiku # Нара

сира курка

Куряче сашимі в ідзакае Korombia в Саппоро, Японія. Так, це сира курка.

Сира курка широко поширена в барах і ресторанах якіторі по всій Японії і відома під місцевим назвою торісаші (鶏刺し): комбінація слів торі - курка і сашимі - нарізане сире м'ясо. Вона особливо поширена в префектурах Кагосіма, Міядзакі і Оіта, в яких торісаші є місцевим фірмовим блюдом.

Куряче сашимі може складатися з курячих грудок, печінки і шлунків. Воно зазвичай недовго вариться або ошпарюють, поки зовні не стане білим, а не подається в абсолютно сирому вигляді.

Свіжість продуктів та належна обробка знижують ризик харчового отруєння кампілобактеріями, що містяться в сирій курці, але, незважаючи на це, щорічно повідомляється про декілька сотень випадків харчового отруєння торісаші, і вважається, що ще більше випадків замовчується. З цієї причини Міністерство охорони здоров'я, праці і добробуту Японії рекомендувало, щоб курка не подавалася сирої або недовареною .

На відміну від сирої яловичини або свинини, сира курка представляє невеликий ризик для життя і здоров'я, але може привести до неприємної болю в животі або діареї, тому рекомендується дотримуватися обережності. Проте, багато японців регулярно їдять торісаші без будь-яких наслідків для здоров'я.

сира конина

Делікатес # басаші # сакураніку Я обожнюю басаші! 🐴💕

Відоме як басаші (馬刺し) або сакура нику (桜肉, буквально: «м'ясо вишневого кольору») через свого рожевого кольору, кінське м'ясо досить широко поширене в Японії. Це дієтичне м'ясо, яке є фірмовим блюдом в Кумамото, як правило подається сирим, змоченим в соєвому соусі.

Хрін [від англ. «Horseradish», буквально: «кінський корінь» - прим. пер.] (дуже відповідна назва) - популярне доповнення до страви.

субпродукти

Хорумон - найкраща страва! # Хорумон [...] # Ресторан Kobuta Shokudo [Яп]

Внутрішні органи свиней і корів їдять найчастіше смаженими або приготованими в горщиках. На японській мові вони називаються хорумон (ホルモン).

Існує пара теорій про походження цієї назви. Одна популярна теорія стверджує, що воно утворене від кансайского діалектного слова хорумон (放る物), що означає «покидьки», так як ці найменш затребувані частини тварин зазвичай викидалися. Після закінчення Другої світової війни корейські жителі Осаки , Хіросіми і інших міст Японії шукали бізнес з мінімумом вкладень, щоб звести кінці з кінцями, і з'ясували, яким чином можна готувати і продавати цю відбраковані їжу.

Відповідно до іншої теорії, назва походить від слова «гормон», яке було модним словом в післявоєнній Японії. Люди вважали, що внутрішні органи тварин, імовірно багаті гормонами, дадуть їм приплив сил і енергії . Навіть сьогодні хорумон має репутацію страви, підвищує витривалість.

сира печінка

Минулого вечора у мене на тарілці була сира печінка! # ресторан Daishoukaku # Кіямачі [...]

Печінка яловичини була заборонена в 2012 році , Після того, як від зараження кишковою паличкою померли п'ятеро людей , Який спожив в їжу неправильно приготовану сиру яловичину. Ці обставини призвели до зростання популярності свинячої печінки, але в 2015 році її теж заборонили.

Компанії розробили альтернативу, яка дивно схожа на справжню сиру печінку по зовнішнім виглядом та фактурою, але не містить м'яса, і готується з конняку [харчове рослина, що вирощується в Японії - прим. пер.]. Але, на думку деяких відвідувачів закладів, за смаком таке блюдо до справжньої печінки не дотягує.

Ви напевно подумали, що це сира печінка? І ось вам сюрприз - насправді це конняку! Новий продукт мережі 7-Eleven. Я спробувала це на смак, і, ну, це конняку! Хлюп-хлюп конняку!

китове м'ясо

Нещодавно у мене на тарілці було сашимі з кита.

Вибачте мене, кити, але у цього сашимі такий характерний делікатний смак; в наші дні таке важко де-небудь дістати.

Я насолоджувалася цим блюдом в маловідомому ідзакае в районі Накамегуро.

Було дуже смачно!

Китове м'ясо майже зникло з раціону японців через зниження внутрішнього споживання, але воно колись було звичайним блюдом, навіть у шкільних їдальнях.

Китове м'ясо продається в магазині подарунків в Нагасакі. Автор фото: Невін Томпсон.

Ті японці, які все ще їдять китове м'ясо, в основному відносяться до старшого покоління людей, які любили їсти його в дитинстві.

Незважаючи на низький попит, в супермаркетах і раніше можна знайти консервоване або свіже китове м'ясо, а також воно подається в деяких ресторанах. Однак, тим, хто його вживає, слід знати, що страви з м'яса китів можуть містити ртуть .

молочко риб

Мої улюблені! # Ширак з соусом понзу # смачно # ням-ням # мої улюблені

Хоча ікра риб є традиційною частиною японської кухні, та й у багатьох інших кухнях по всьому світу, в Японії нерідко вживають молочко. Відомий як Ширак (白子, буквально: «білі діти»), цей делікатес подається у власній натуральній оболонці, і може вживатися в їжу як сирим, так і в приготованому вигляді. Часто приправлений соусом понзу, він також нерідко зустрічається в складі суші.

Ширак зазвичай видобувається з тріски, але також може добуватися і з інших риб, таких як лосось або фугу. Відоме своєю характерною кремовою консистенцією блюдо широко поширене взимку, в самий розпал сезону.

Ферментовані нутрощі кальмара

Минулого разу ми продавали їх окремо, але деякі наші клієнти сказали нам, що хочуть купити їх в наборі з нашої сушеною рибою. Тепер ми пропонуємо обмежену кількість наборів «шіокара з сушеною рибою»! [...]

Зроблене з солоних ферментованих кишок різних морських мешканців (найчастіше кальмарів) шіокара (塩辛) вважається стравою «на любителя» навіть для більшості японців. Це гостре блюдо зазвичай подають до саке.

Деякі з цих страв все ж не в моєму стилі, але, безумовно, цікаво подивитися, що являє собою смачна їжа в іншій культурі.