Фольга - це чудовий винахід нашого часу. Без будь-яких складнощів ця тонка металева папір дозволяє готувати страви, які за своїми смаковими властивостями близькі до приготованих в печі, на багатті, на попелище, на вугіллі - і все це в звичайних домашніх умовах. Фольга не окислюється, вона легка, компактна, захищає продукти від псування (має термостойкое властивість), перешкоджає поширенню запаху, зберігає вітаміни. А ще це ідеальний посудину, який не потрібно мити. Загалом, одні плюси в цій кухонної помічниці!
З тих пір фольга стала одним з найпоширеніших кухонних «аксесуарів», кулінари запікають в ній все, що тільки можна: рибу, птицю, овочі, м'ясо. Завдяки цій помічниці, ви зможете урізноманітнити як домашню вечерю, а й пікнік, поїздку на дачу, риболовлю чи полювання.
Отже, їжа, приготована в цій сріблястою «упаковці» буде смачною і соковитою, якщо знати кілька нескладних хитрощів.
1. Що небажано загортати у фольгу
У фользі є цілий ряд переваг: вона стійка до впливу харчових продуктів, не змінює їх смак і запах, не пропускає воду, жири, гази, мікроорганізми і ультрафіолетове випромінювання. Єдиний випадок, коли фольга може втратити свої цінні якості - взаємодія з кислотами. Тому продукти і страви з кислим смаком довгий час тримати в фользі не рекомендується.
2. Коли не слід використовувати фольгу
Незважаючи на всі переваги фольги, все ж є один нюанс, про який забувати не слід. Її не слід використовувати в мікрохвильовці. Вона буде відображати мікрохвилі, і виріб все одно залишиться сирим. А, якщо фольга буде знаходитися ближче, ніж в 2-х сантиметрах від стінок мікрохвильової печі, ви ризикуєте появою іскор.
3. Товщина має значення
Коли купуєте фольгу, зверніть увагу на її товщину. Матеріал товщиною 9 мм. підходить для зберігання різних продуктів. Товщина 11 мм. використовується для приготування страв в духовці, ця фольга досить щільна. Товста фольга - 14 мм. - потрібна для запікання на грилі і для тих випадків, коли продукт повинен простояти в духовці досить довгий час.
4. Що і як запікати
Для запікання намагайтеся брати м'ясо без кісток. В іншому випадку потрібно стежити за тим, щоб кісточки не порвати фольгу. Річкову рибу не можна не розбирати. Овочі для запікання в фользі бажано вибирати однакового розміру, щоб вони приготувалися одночасно.
5. Яким боком: матовою або блискучою
Досить часто у господинь виникає питання про те, яким боком класти фольгу на деко. Варто якомога докладніше розібратися в цьому. Сама по собі структура тонкого алюмінієвого листа для випічки має дві сторони: блискучу і матову. Від того, яким боком класти фольгу на деко, залежить результат приготованого продукту. Блискуча сторона використовуваного покриття набагато краще відображає отримується тепло і не прилипає до страви. Саме тому загортати продукти слід так, щоб матова сторона була зовні, а блискуча контактувала з їжею.
6. Загортання - одне з головних правил
Щоб звернути шматок м'яса або риби в фольгу герметично, зробіть так: складіть аркуш фольги вдвічі, викладіть блюдо на одну половину аркуша, зверху без натягу вільно накрийте другою половиною, загорніть краю по довгій стороні - вийде герметичний шов, зробіть ще два таких шви з боків . У вас вийде пакет, який потрібно акуратно притиснути навколо продукту, розташованого в ньому. При нагріванні пакет буде розправлятися, фольга надуется, але при цьому герметичність не повинна порушитися. Запікаючи м'ясо або рибу, намагайтеся, щоб фольга щільно прилягала до поверхні продукту при упаковці. При запіканні овочів, навпаки, залишайте трохи повітря - таким чином, овочі добре пропаряться, але не запечуться.
7. Порядок укладання інгредієнтів
Для того, щоб м'ясо краще пропеклося і було насиченим ароматами спецій і овочів, зробіть на його поверхні надрізи ножем. Кладіть на дно фольги спочатку овочі, а зверху - м'ясо, натерте спеціями. Так головне страва не пригорить і максимально насититься парою і ароматом овочів.
8. Готуємо в «ледачому» режимі
Оскільки фольга не дає випаруватися вологи, значить, допустити пересушування або пригорання продукту майже неможливо. Оптимальна температура в духовці для приготування м'яса у фользі - 170 ° С, птиці - 160 ° С, риби - 145 ° С. При запіканні на відкритому вогні, дочекайтеся, поки вугілля трохи охолоне - так ви зможете запекти у фользі страву, не переживаючи, що воно пригорить.
9. А рум'яна кірочка?
Щоб на м'ясі вийшла рум'яна кірочка, розгорніть фольгу, коли страва майже готова і запікайте ще 5-10 хвилин. Не забувайте, що у разі порушення герметичності фольги, назовні вийде гарячий пар, тому дійте максимально обережно!
10. Як дізнатися про готовність
М'ясо готове, якщо шви в фользі потемніють і з'явиться характерний аромат смачної страви. Картоплю можна перевірити гострим ножем або дерев'яною паличкою, при цьому прокол не впливатиме на швидкість приготування. Птах, риба і бринза вважаються готовими, коли фольга надувається.
Приготоване в фользі блюдо - це і смачно і соковито. До речі, багато страв при цьому вважаються дієтичними, так як при приготуванні не вимагають додавання жиру.
Оцініть, будь ласка рецептик :-)Схожі рецепти
Якщо рецепт Вам сподобався - будь ласка, поділіться смачненьким з друзями!
Дуже дякую!
