- Свіжоспечений хліб - продукт, на якому завжди можна заробити. Попит на нього буде навіть під час кризи....
- облаштувати приміщення
- знайти постачальника
- навчити персонал
- Рекламуватися поруч з пекарнею
- Знайти унікальну нішу
Свіжоспечений хліб - продукт, на якому завжди можна заробити. Попит на нього буде навіть під час кризи. Але одного попиту недостатньо, щоб відкрити приносить дохід пекарню. Коли у клієнта є, з чого вибирати, важливо зуміти його залучити й утримати. Крім конкуренції на стартовому етапі у підприємця буде досить турбот. Як замісити тісто, щоб бізнес не прогорів, розкажуть експерти «Бізнес-лоцмана».
Початкові витрати на хлібопекарський бізнес будуть немаленькі. На відкриття повномасштабного виробництва піде близько 10 млн рублів. Невеликий приватний пекарня обійдеться в суму близько 1,5 млн рублів. Можна спробувати купити франшизу - в середньому паушальний внесок становить 500 тис. Рублів, а інвестиції в запуск складуть близько 2,5 млн. Ці вкладення повинні окупитися в термін від 8 до 15 місяців. Однак через низьку в порівнянні з Москвою прохідністю експерти радять обходитися своїми силами - франшиза в Бєлгороді не буде такою ж рентабельною, як в столиці. Отже, розповідаємо, з чого варто почати, якщо відкривати бізнес самому.
Визначитися з місцем розташування
Місцезнаходження вашої пекарні буде залежати від того, який формат ви виберете. Якщо ви плануєте відкрити так звану пекарню «біля будинку» - точку з невеликими обсягами виробництва, то і розташовуватися вона повинна в спальному районі. Цим шляхом пішла компанія «Два батона», яка спеціалізується на хлібі з висівками і хлібі на заквасці, розповідає її співзасновник Микола Свищев:
«Ми позиціонуємо себе поки як пекарня« біля будинку », тобто сімейна пекарня. Тому насправді у нас навіть більше переваг, так як ми розміщуємося в спальному районі. Ми навіть намагаємося піч гарячу продукцію на той час і для тих людей, які як раз повертаються з роботи ».
Якщо ви плануєте працювати в секторі B2B - продавати хліб в магазини, то можна розмістити виробництво в промисловій зоні або за містом. Але в цьому випадку не забудьте продумати логістику. Компанія Олексія Жигалова «Світ випічки» поставляє свою продукцію з Крутого Лога в 150 магазинів Білгородського району та південній частині Білгорода.
«Якщо розраховувати на сільські райони, тоді розташовуватися не в межах місті дійсно краще - менше буде коштувати оренда і логістика буде краще. Ми, наприклад, по Білгородському району розвозимо продукцію. Там менше конкуренція, ніж в місті, - наприклад, хліб з Воронежа туди не йде. Але зате, щоб набрати нормальний обсяг, потрібно проїхати багато маленьких магазинчиків », - говорить Олексій Жигалов.
Можна паралельно з цехом випічки відкривати і свої точки продажів. Правда, з кожним роком реалізовувати продукцію стає важче - на зміну дрібним магазинам приходять федеральні мережі зі своїми власними пекарнями та постачальниками.
облаштувати приміщення
Приміщення пекарні має розташовуватися в нежилому будинку і мати всі необхідні для виробництва комунікації. Для правильного проектування краще найняти кваліфікованих фахівців, радить керівник компанії «Світ випічки» Олексій Жигалов:
«Є одна складність. Пекарні - це громадське харчування, тому зараз ввели закон - обов'язково повинна бути сертифікація по ХАССП (система, яка контролює безпеку виробництва продукції на харчових підприємствах - прим. Ред.). І самим краще не починати, краще доручити це людям, які спроектують ваше виробництво, правильно розподіляти зони, забезпечать безпеку. Це буде легше і простіше ».
Фото: група пекарні «Два батона» «ВКонтакте»
На перших порах можна заощадити на обробці виробничого приміщення і зони реалізації. Також експерти радять купувати якісне, але не нове обладнання.
«Економити можна на обладнанні. Постійно відкриваються і закриваються пекарні, можна знайти б / у обладнання в хорошому стані, можна взяти відновлені в сервісних центрах, вже підготовлені, хорошої якості. Це обійдеться в 2-3 рази дешевше, ніж нове обладнання, але за якістю нічим не поступатиметься », - вважає підприємець Олексій Жигалов.
знайти постачальника
А ось на сировину для випічки експерти ні в якому разі не радять економити. За словами власника компанії «Світ випічки» Олексія Жигалова, знайти хороших постачальників борошна - це найскладніше:
«Доводилося дуже довго боротися, шукати нормальних постачальників, дресирувати їх, виходити на Москву частково, частково намагатися і тут продавити постачальника і за цінами, і за якістю. Борошно - це взагалі наша біль і біда. Навіть хороший постачальник, який возить хорошу борошно, може привезти партію, яка просто не підійде для хліба ».
По-хорошому, перш ніж випікати хліб з кожної нової партії борошна, потрібно перевірити її якість. В ідеалі перевірити сировину на якість можна в лабораторії. Але якщо таких ресурсів немає, необхідно випікати пробні вироби.
«Лабораторія для нормального аналізу коштує дуже дорого - більше 1 млн рублів. Фактично для того, щоб була нормальна випічка, кожну партію борошна потрібно перевіряти. Але це коштує дуже дорого, це можуть собі дозволити тільки великі пекарні. Ми дозволити собі цього не можемо. Тому доводиться робити пробні випічки і потім тільки приймати рішення », - говорить Олексій Жигалов.
навчити персонал
Велика проблема - це брак кваліфікованих кадрів. У «Світі випічки» персонал вирощують відразу у себе на виробництві. У пекарні «Два батона» теж прийшли до висновку, що навчати кадри самим - швидше і дешевше, ніж шукати на стороні.
«На жаль, багатьом людям з досвідом, які до нас приходили, найчастіше цей досвід їм же і заважав. Наприклад, якщо людина працювала в масовому секторі - на конвеєрах, поставлених на потік, цей досвід заважав. Я вважаю, що навчати з нуля простіше і легше, ніж та перевчити досвідченого дорослої людини », - каже Микола Свищев.
Рекламуватися поруч з пекарнею
На рекламну кампанію не обов'язково витрачати багато коштів. Важливо при цьому враховувати розташування вашої хлібопекарні. Так, наприклад, однієї локальної точки продажів ні до чого кричущий білборд на іншому кінці міста. Краще орієнтуватися на покупців, які живуть або працюють, а може просто проходять поруч з вашої «хлібної» точкою. «Два батона» періодично влаштовує акції з роздачею булочок перехожим.
«Якщо людина побачить десь на іншому кінці міста вашу листівку, він навряд чи відразу кинеться і приїде до вас спробувати випічку. Треба робити наголос саме на місцеве населення. Варто користуватися недорогими способами просування свого продукту - це ті ж соціальні мережі, робота з місцевим населенням, для якого можна проводити невеликі івенти, які не потребують великих витрат », - коментує Микола Свищев.
Знайти унікальну нішу
Незважаючи на складності та високу конкуренцію, потрапити у великі супермаркети приватним пекарень можна. Конкурувати можна або низькою ціною, або унікальністю продукту - перша можна досягти тільки при великих вкладеннях і масштабному виробництві, тому початківцям підприємцям краще зосередиться на вузькій ніші.
«Повинно бути все автоматизовано, повинна бути яскрава, красива упаковка, яка буде виділятися на тлі інших продуктів - тоді є можливість. Але це вже інші гроші, це великий бізнес. Є нішеві продукти - то, що не випускає «Колос», не випускають інші пекарні. Тому варто знайти свою нішу і це продавати », - вважає Олексій Жигайлова.
За словами Миколи Свищева з пекарні «Два батона», краще зробити асортимент з 3-4 видів унікальної продукції, ніж намагатися конкурувати в масовому сегменті.
«Якщо ви будете робити так, аби щось зробити, як у нас прийнято - купити дешевше і продати дорожче, то ти будеш тільки« один із ». У цьому плані ринок перенасичений - у нас багато різних дрібних точок гарячої випічки, пекарень, а хорошого смачного справжнього якісного хліба - його мало. Як бізнес-проект - це дуже важко насправді, але якщо ти любиш це, знаєш, як це робиться, то тоді варто цим зайнятися ».
Фахівці вважають, що відкривати пекарню краще навесні або восени - взимку і влітку спостерігається спад споживання. Але в який би час року ви не відкривалися, варто скористатися порадами тих, у кого вийшло витримати конкуренцію і створити постійний попит на свою випічку.
