Щоб приготувати смачне м'ясо в скоринці з солі, потрібно знати кілька кулінарних секретів, якими ми готові поділитися.

Такий спосіб приготування м'яса є досить простим, не вимагає використання рідкісних продуктів, але в результаті у вас вийде дуже ніжне і соковите м'ясо.

Щоб запекти м'ясо в скоринці з солі, важливо дотримуватися технологію і не варто побоюватися, що м'ясо вийде дуже солоним.

Технологія приготування м'яса у солі:

М'ясо бере рівно стільки солі, скільки йому потрібно і не грамом більше.

Шматок м'яса потрібно вимити і висушити паперовим рушником. Можна натерти його спеціями і перцем при бажанні. Потім на дно дека потрібно насипати шар солі приблизно 5 мм і зверху викласти м'ясо. На нього зверху так само насипати товстий шар солі і скропити її, щоб вийшов щільний панцир. У деяких рецептах до солі додають яйце і спеції, щоб сольова скоринка була більш щільною і пряної. У процесі запікання з м'яса буде випаровуватися волога і, вступаючи в реакцію з морською сіллю, завдяки чому вона ущільнюється ще більше. Усередині цієї скоринки підтримується особливий температурний режим, м'ясо просто нудиться. В результаті блюдо вийде дуже соковитим і ніжним.

Таким же зручним і оригінальним способом можна запікати не тільки м'ясо, а й рибу, курку. Завдяки солі вони виходять дуже соковитими і ніжними.

Для приготування будь-якої страви в першу чергу важливі якісні інгредієнти, в нашому випадку це м'ясо і сіль.

Краще використовувати свіже або охолоджене м'ясо. Для запікання в духовці підходять м'які частини туші, але не плоскі, а об'ємні - плоскі краще смажити на сковороді або грилі у вигляді стейків. Великі м'які шматки з невеликою кількістю внутрішнього жиру запікаються найкраще.

Якщо ви віддаєте перевагу яловичину, для запікання в духовці вибирайте ростбіф - товстий край спинний м'язи, розташований ближче до шиї. М'ясо молодих бичків - це якісна яловичина до 3 років. У молодих бичків м'ясо більш м'яке і соковите, ніж у дорослої тварини, і воно швидше готується. А на відміну від телятини, в м'ясі молодих бичків уже накопичені всі корисні речовини, необхідні для повноцінного харчування людини.

Якщо ви хочете запекти свинину - вибирайте філе з окосту. Це його внутрішня, найніжніша частина. Переважно всього використовувати беконну свинину - пісне ніжне м'ясо з тонким шаром рожевого шпику, яке вважається найбільш цінним.

Чи плануєте приготувати запечену баранину? Вибирайте стегенце. Завдяки своїй м'якості і ніжності це просто ідеальний отруб для запікання.

Важливо, щоб в обраному шматку м'яса були відсутні плівки, жили, не було зайвого жиру (невелика кількість - не завадить), тобто м'ясо повинно бути оброблене сумлінно і якісно. В іншому випадку, вам доведеться виконати досить складну і копітку роботу з підготовки шматка до запікання.

Крім якісного м'яса важливо використовувати хорошу морську сіль. Давно доведено перевагу морської солі над звичайної. Вся справа в її користь. Морська сіль видобувається природним способом шляхом випарювання чистої води з солоних озер, в яких в результаті залишається осад чистої білої солі. Вона проходить мінімальну обробку і зберігає свою природну цінність - корисні морські мінерали. Морська сіль практично не має органічних домішок (крейда, гіпс, пісок і т.д.). Серед українських виробників харчової солі варто відзначити ТМ «Salute di Mare» (Салюте ді Маре) , Яка поставляє на ринок якісну морську сіль. Українське виробництво, яке знаходиться в Херсонській області, дозволяє цілий рік відслідковувати кожен етап виробничого ланцюжка (від процесу вирощування до переробки продукту), що дає гарантію високої якості виробленої солі. На кожному етапі виробництва морської харчової солі діє жорсткий контроль якості. Широкий асортимент солі «Salute di Mare» дозволяє підібрати не тільки корисну, але різну за своїми відтінкам смаку морську сіль для приготування неповторних страв.

Для м'ясних страв краще вибрати сіль середнього або грубого помелу, морську сіль з сумішшю перців. Який би різновид морської солі «Salute di Mare» ви не вибрали, ви можете бути повністю впевнені в якості та користь цього продукту.

Ніколи не пробували раніше такий спосіб приготування? Хочете здивувати гостей? Завдяки цьому відео рецептом ви зможете дізнатися, як швидко і просто приготувати м'ясо, запечене в скоринці з солі:

Читай колонку шеф-кухаря на Sunny7: Медальйони з телятини в соусі Бордо