- «Люди повинні збиратися разом, незважаючи на кризу»
- Експерти Golden Chef - про ресторанах Мінська і важливості постійного навчання для шеф-кухаря
- Було-стало: хто отримав нагороди в цьому році і яка доля торішніх переможців
- Головні переможці премії Golden Chef:
5 березня відбулося вручення ресторанно-гастрономічною премії Golden Chef. Другий рік поспіль премія визначає кращі заклади в 28 номінаціях.
Проект тривав протягом чотирьох місяців. За словами організаторів, за цей період гості та експерти відвідали 82 ресторану Мінська і регіонів і заповнили близько 45 000 анкет для голосування. За чотирибальною шкалою оцінювалася ступінь задоволеності сервісом, меню, якістю страв, швидкістю обслуговування, атмосферою. Прозорість голосування забезпечила спеціально розроблена система із захистом від накруток і махінацій.
«Люди повинні збиратися разом, незважаючи на кризу»
В цьому році правила проведення Golden Chef посилилися для об'єктивності результатів. Про це Chefs.by розповіла Олена Висоцька, засновник премії. «Гості та експерти відвідували ресторани-номінанти без попередження. Ні керуючі, ні шеф-кухарі не знали, хто і коли буде оцінювати заклад. До того ж, жоден з експертів до цього довго не жив в Мінську, у них не було фаворитів ».
Якщо учасниками першої премії були переважно мінські ресторани, то тепер до них приєдналися закладу з Слуцька, Могильова, Гомеля. У головній номінації «Ресторан року регіони» перемогу здобув могилевский ресторан Bellagio.
У ресторанному бізнесі зараз важкі часи і, за словами Олени Висоцької, це не могло не відбитися на подібному заході: «У той час, коли масово закриваються заклади, коли найбільші ресторатори виставляють на продаж об'єкти, а компанії-постачальники скорочують штат, такі витратні проекти , як ресторанна премія, не можуть залишитися осторонь ». Однак вже зараз організатори обговорюють умови проведення наступного Golden Chef. «Часи бувають різними. А традиція збиратися разом, підтримувати один одного, повинна зберігатися, - підкреслила Висоцька. - Це рідкісний день в році, коли конкуренти стають партнерами ».
Експерти Golden Chef - про ресторанах Мінська і важливості постійного навчання для шеф-кухаря
Одним з експертів, які оцінювали закладу Білорусі, виступив Олександр Філін, президент Національної Гільдії шеф-кухарів Росії. В інтерв'ю Chefs.by він розповів про своє сприйняття білоруського громадського харчування та про важливість постійного обміну досвідом серед шеф-кухарів.
«Я вже другий рік беру участь у цьому проекті, і хочу зазначити, наскільки серйозний крок вперед зробили мінські кухаря за минулий рік ... Прогрес неможливо не помітити. У білоруських ресторанах мене здивувало особливе, добре ставлення шеф-кухарів до тих місць, де вони працюють. Були і помилки, але не настільки відверті, щоб можна було зробити кому-то яскраве зауваження ».
Такої ж думки дотримується й інший експерт - Ірина Феттучіа, шеф-кухар з Італії. За її словами, в Мінську з'явилися місця, куди люди йдуть не тільки поїсти, а й пережити якісь нові емоції. Таким чином, ресторанний бізнес в Білорусі вийшов на новий рівень.
Однак при цьому Олександр Філін зазначив, що у нас посаду шеф-кухаря поки що не прийнято позиціонувати, як ключову. «Мені завжди було незрозуміло, чому складну і відповідальну професію шеф-кухаря якось не особливо відзначають. Тільки попрацювавши у Франції, Голландії, Америці, я зрозумів що шеф - це основна фігура, значуща і для співробітників ресторану, і для гостей. Повернувшись до Росії, я побачив необхідність в створенні асоціації, яка могла б об'єднати кухарів і шеф-кухарів. Зараз в Росії 1600 членів Гільдії ».
За словами Філіна, дуже важливо, щоб кухарі спілкувалися між собою і постійно набували нові навички.
«Я завжди буду закликати власників ресторанів обов'язково відправляти кухарів і шефів вчитися. Якщо ми не будемо вчитися, в тому числі і один у одного, то кожен шеф-кухар просто буде сидіти у себе на кухні, і нічого далі своєї плити не бачити. Національна Гільдія шеф-кухарів Росії була створена в тому числі і для того щоб кухарі мали можливість вчитися один у одного. Я працюю шеф-кухарем в ресторані «Метрополь», і, будучи членом Гільдії, можу піти вчитися і обмінюватися досвідом в ресторан «Національ», де шеф теж є членом Гільдії. Це навчання не за партою, а вживу ».
Було-стало: хто отримав нагороди в цьому році і яка доля торішніх переможців
За результатами минулорічної премії, шеф-кухарем року (вибір глядацьких симпатій) став Андрій Рєзніков, керівний кухнею в ресторані Perfetto. Ми поговорили з Андрієм і з'ясували, як вплинула на його життя ця нагорода. «Це стало ще одним стимулом для розвитку. Я намагався скористатися моментом, вів майстер-класи, брав участь в кулінарних програмах. У ресторані стала більш помітна особистість шеф-кухаря ».
Андрій Рєзніков вважає, що будь-яка нагорода це добре як для того, хто її отримав, так і для того, хто її не отримав. «Здорова конкуренція провокує розвиток, і це правильно. Перемога в номінації стала великим кроком для мене - як для людини і як для кухаря ».
Цього року перемога в номінації «Шеф-кухар року» за вибором експертів, вдруге дісталася Олександру Петріману (ресторан «Золотий гребінець»).
«Насправді, кожен шеф-кухар, який був претендентом, міг виграти в цій номінації, всі вони гідні люди. Звичайно, такі заходи сприяють підвищенню рівня ресторанного бізнесу в Білорусі. Після отримання нагороди відразу підвищується планка, та й професія кухаря завдяки цьому стає все більш престижною ».
В якості призу шеф-кухар року отримав поїздку на найбільшу ресторанну виставку в Мілані в листопаді 2015 року від компанії "Ендвест", а також ляльку "Шеф-кухар" ручної роботи.
Головні переможці премії Golden Chef:
Ресторан року III - ресторан The Black Door
Ресторан року II - ресторан Feelini
Ресторан року II - ресторан Falcone
Ресторан року I - ресторан «Золотий гребінець»
Ресторан року I - ресторан «Бергамо»
Ресторан року регіони - ресторан Bellagio, м Могилів
Шеф-кухар року - Олександр Петримани, шеф-кухар ресторану «Золотий гребінець»
Ресторан року Гран Прі - Grand Cafe.
Основні номінації:
Кращий заклад національної кухні - «Камянiца»
Кращий бар - Stirlits spy bar
Краща ресторанна концепція - кафе-вітальня «Чехов»
Найкраща кав'ярня - CoffeBerry
Кращий cуші / бар-ресторан - SushiHouse
Найкраще пивний заклад - «Староместний пивовар»
Відкриття року регіони - ресторан «Колізей», м Слуцьк
Відкриття року Мінськ - Royal Oak Pub
Докладні фотозвіти про захід Relax.by і Geometria