Директор ресторану Ірина назарат запросила багато гостей

Риба, морепродукти, оливки, фокачча, всілякі салати, паелья - всі принади середземноморської кухні представив в рамках крайового фестивалю-конкурсу «Кухня без кордонів» відомий Хабаровський ресторан «Режент». Національні страви Італії, Іспанії, Туреччини, Греції, Франції ресторатори представили на суд журі та відвідувачів, супроводжуючи екскурсом в історію походження кожної страви, традиційною музикою, національними танцями. Це була вже сороковий презентація конкурсу 2016 року, і, мабуть, одна з найяскравіших і насичених.
Кухні середземноморських країн відрізняються самобутністю і своїми власними кулінарними традиціями, проте харчування жителів прибережних районів має дуже багато схожих рис. Головне правило - ніякого фастфуда або напівфабрикатів! Продукти на столі повинні бути тільки свіжі і натуральні. До речі, це і головне кредо ресторану «Режент», який ось уже 24 роки привертає тільки свіжими і натуральними продуктами, пропонуючи покуштувати хабаровцями і гостям міста кухню: європейську і російську, корейську та японську, мексиканську і паназійська.
Нас суд журі було представлено 12 страв середземноморської кухні. Відмінною особливістю середземноморської кухні є повсюдне використання оливкового масла при практично повній відсутності інших жирів - вершкового масла, тваринного жиру і маргарину.
Наприклад, італійські каннелоні з сиром Філадельфія і шпинатом зовні нагадували величезні макарони. Для їх приготування кухаря ресторану «Режент» відварюють Тесло для лазаньї, загортають у нього рубаний шпинат з сиром Філадельфія, посипають сиром пармезан і запікають у духовці 10 хвилин при температурі 190 градусів. Невід'ємною частиною цього блюда є соус, який готується виключно з листя шпинату, вершків і солі.
Ну як тут не сказати «браво» шеф-кухарю ресторану «Режент» Олександру Духович, який 11 років не перестає дивувати своїми кулінарними шедеврами жителів столиці Далекого Сходу. Олександр невпинно продовжує індивідуальне навчання та стажування в кращих ресторанах Владивостока, Санкт-Петербурга, Москви і Сочі.
- Все просто, - відкрив секрет майстерності Олександр Сергійович. - Це коли в селі Духівський Спаського району Примор'я, у віці 12 років я допомагав мамі готувати пельмені і борщ, оселедець під шубою і олів'є, мені здавалося, що я як мама ніколи не зможу навчитися готувати. Руки тряслися, частенько котлети або пельмені падали, я поспішав. Але мама сказала, щоб я завжди поспішав не поспішаючи, налаштовував своє серце і все у мене буде виходити.
Ось так і готує Олександр Духович з 18 років - не поспішаючи і серцем. Але хочеться кричати «браво» і 12 кухарям ресторану, які під чуйним керівництвом шеф-кухаря спільно створюють шедеври кулінарного мистецтва.
- В першу чергу кухар повинен володіти способами приготування десертів, замісу тіста, всіляких рецептур, хоча в нашому підприємстві є свої рецептури, ми теж їх обробляємо і впроваджуємо, - говорить генеральний директор ресторану «Режент» Ірина назарат. - Але найголовніше, щоб ця продукція купувалася, продавалася, і наші клієнти поверталися за цією продукцією. Сподіваюся, сьогодні нам це вдалося.
Фестиваль-конкурс «Кухня без кордонів» проходить в Хабаровському краї вже четвертий рік поспіль. Ресторани і кафе змагаються в демонстрації національних кулінарних особливостей і традицій не тільки краю, Росії, а й усього світу. Від Середземного моря до Японії, від російської до нанайской кухні. Таким чином за задумом ініціатора конкурсу - Хабаровської крайової громадської організації «Асамблея народів Хабаровського краю» - ми зберігаємо національні традиції, популяризуємо звичаї гостинності народів, які проживають в Хабаровському краї і за його межами.
Для участі у фестивалі об'єднуються підприємства громадського харчування і громадські національні об'єднання. Кулінарія перемежовується з піснями, танцями, ремеслами. В результаті виходить справжнє свято національної культури. Його оцінює не тільки професійне журі, а й представники громадськості, звичайні жителі краю, яких організатори запрошують на заходи.
Фестиваль підтримує уряд Хабаровського краю, більш того, він є частиною Стратегії державної національної політики РФ в Хабаровському краї.
Ідея викликала інтерес в Росії. У нинішньому, 2016, році наш проект «Кухня без кордонів» завоював перше місце на конкурсі «Національна премія» в сфері подієвого туризму серед суб'єктів Сибіру і Далекого Сходу. І буде брати участь вже у всеросійському конкурсі 13-15 жовтня цього року. Підкреслимо - не конкретні кухні, а сам фестиваль, як ідея, подія.
Фестиваль з кожним роком залучає все більше учасників і глядачів. Якщо на початку національні кухні і традиції представляли всього 10 підприємств, то в цьому році проект зібрав понад 40 учасників. Тільки в цьому році на конкурсі представлені таджицька, вірменська, українська, грузинська, білоруська, єврейська, китайська, узбецька, німецька, корейська, бурятская кухні.
До слова, жоден тур конкурсу не обходиться без почесних гостей. Таким почесним гостем на презентації середземноморської кухні на запрошення учасника - ресторану «Режент» - став перший заступник голови уряду Хабаровського краю, керівник апарату губернатора і уряду Хабаровського краю Аркадій Миколайович Мкртичев.
Він привітав організаторів фестивалю з перемогою у всеросійському конкурсі, відзначив зростання популярності ідеї серед районів краю і високий рівень проведення заходів. Які не тільки сприяють взаєморозумінню між народами, але і підвищують рівень підприємств громадського харчування Хабаровського краю. Побажав, щоб в жовтні в Ярославлі на заключному етапі всеросійського конкурсу край посів високе місце.
- Фестиваль 2016 року наближається до завершення. Залишилося оцінити ще шість учасників, - говорить один з основних організаторів фестивалю, куратор «Асамблеї народів Хабаровського краю», консультант управління з реалізації державної національної політики уряду Хабаровського краю Тетяна Аршинова. - А 14 жовтня, в день проведення Громадянського форуму, в Палаці дружби «Русь» зберуться всі учасники, партнери, організатори і будуть підведені підсумки проекту. Звичайно, головна мета фестивалю - зміцнення міжнаціональних відносин, обмін культурними традиціями. Але це все ж конкурс, і в ньому будуть свої переможці - ті, хто найбільш яскраво розкрив характер, традиції народів через кухню.
Олег ГЛЄБОВ і Раїса ПАЛЄЙ.
Фото В'ячеслава Реутова.

До цієї публікації ще немає коментарів. Увійдіть і додайте перший коментар!