29 вересня 2012, 21:19 Переглядів: 
Щоб приготувати "правильний" кави, потрібно враховувати безліч чинників. & Nbsp; Фото: & nbsp; vitaliykovalenko.com.
Еспрессо-капучіно-американо в хороших "кнайпах" готують спеціально навчені бариста (це слово - запозичення з італійської мови, воно не відмінюється). "На перших порах весь кави був однаковим на смак, і тільки згодом навчився розрізняти всі тонкощі", - зізнається нам професійний баріста Євген Кіт.
Премудрості кавоваріння осягав на курсах при кафе, де працює. За його словами, щоб приготувати "правильний" кави, потрібно враховувати безліч чинників, таких, як якість помелу і сила обсмажування. "Ми отримуємо зелені кавові зерна, обсмажуємо їх до потрібної кондиції у спеціальній печі - ростері. Тут головне не помилитися: кава для апарату потрібно" піч "до середнього рівня. Якщо не досмажити - буде кислуватий, а перетримаєте - вийде з гірчинкою, - ділиться секретами Євген. - Після обсмажування кавові зерна стають легше. Багато що залежить і від ступеня помелу кави: невеликий годиться для кавомашини, той, що побільше - для турки. До речі, молоти зерна потрібно безпосередньо перед заварюванням, інакше весь аромат швидко випарується. Те ж касает я і цукру, доданого в кави - він вбиває смак і аромат десь на 40% ".
Читайте також: В Ужгороді за 80 грн пригощають кавою з "послідом" куниці (фото)
"У сортів - своя арифметика, - продовжує кавовар. - Арабіка - найсмачніший і дорогу каву, тому що він росте на висоті від 900 до 3000 м вище рівня моря. Робуста" водиться "набагато нижче, тому вона трохи гірше і її додають в арабіку, щоб знизити ціну кави. Але італійці, наприклад, змішують робусту з арабікою, щоб кава густішав. Кращі країни-виробники кави - Непал , Кенія , Руанда, Ефіопія ".
У 23-річної бариста Наталії Остап'юк, яка перемогла в цьому році на всеукраїнському конкурсі, - свої секрети і креатив. Вона підкорила журі двома чашечками екзотичного еспресо, приготованим з суміші двох сортів: гондурас і нікарагуа . В одній вона запарила лимонну траву, в іншій - смородину і ананас. А на міжнародному конкурсі у Відні цього літа Наталія додала в еспресо лід, абрикос з кісточкою і трохи газованої для бульбашок (таку каву найбільше "смакує" в спеку).
Цікаво, що дівчина вчила богослов'я в УКУ, а в кавовари потрапила випадково - коли підробляла на літніх канікулах офіціанткою, почала вчитися "кофенауке" - і затягнуло. Вона не припиняє експерименти з рецептами: наприклад, може додати в каві трохи шоколаду і перцю чилі. Наталя жартує: мовляв, так полюбила кави, що він уже тече в її жилах.
КАВА ПО-ЛЬВІВСЬКИ
Єдиного рецепту львівської "кави" немає, в кожній кав'ярні вам подадуть свій фірмовий напій. Ось один з найпопулярніших варіантів "кави по-львівськи". "Запарюємо прямо в чашці мелену каву - заливаємо окропом і даємо настоятися. Додаємо корицю, цедру лимона і мед (пропорції - за смаком). Досить просто", - говорить кавовар Євген Кіт.
"АФРИКА"
100 мл води, 15 г кави, 5 г какао, цукор, 10 мл коньяку, 1 г кориці. У кавнику змішати каву, какао, корицю і цукор. Залити гарячою водою і довести до кипіння. У готовий напій додати коньяк.
Гарячі КАВА
Кава мелена 4 ст. л., вода 1 ложка, цукор 80 г, ром або чистий спирт 80 мл. Кава і цукор залити окропом і зварити, а потім дати трохи настоятися. Отриманий продукт розділити на порції. Горілку, ром або спирт вилити в посудину і підпалити. Поки горить полум'я, алкоголь розлити в чашечки з кавою і тут же подати напій до столу.
КАВА "КОЗАЦЬКИЙ"
Міцна кава 80 мл, горілка 100 мл, червоне сухе вино 70 мл, 2 шматки льоду, цукор. Всі компоненти змішати і розлити по склянках або чашках. Подають охолодженим з льодом.
КАВА ПО-СХІДНОМУ
Засипаємо в турку дрібно мелену каву, цукор і холодну воду. Ставимо на маленький вогонь або зариваємо турку в гарячий пісок. Періодично пересуваємо джезву по піску. Через кілька хвилин з'являється піна (кавова, а не від кипіння). Чи не чекаємо закипання. За смаком можна додати корицю, кардамон або ваніль і знову поставити на вогонь, щоб піна піднялася вдруге.
КАВА по-мексиканськи
75 мл гарячої міцної кави, чайна ложка шоколадного сиропу, столова ложка збитих вершків, 1/4 чайної ложки кориці, 1/8 чайної ложки мускатного горіха, чайна ложка цукру. Збиті вершки змішати з половиною кориці, мускатним горіхом і цукром. Збити. Іншу корицю додати в гарячу каву. У нагріту чашку налити шоколадний сироп, додати каву, розмішати. Потім додати вершки, збиті зі спеціями.
КАВА ПО-середземноморські
8 чашок гарячої міцної кави, 1/2 чайної ложки цукру, 1/4 чашки шоколадного сиропу, 4 шматочки кори кориці, 1 чайна ложка гвоздики, 1/2 чайної ложки анісу в марлевому мішечку, 1/2 чашки збитих вершків, скибочки лимона і апельсина. Змішайте каву з цукром, шоколадним сиропом і спеціями. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до мінімуму, але не знімайте з вогню ще деякий час. Вийміть аніс, розлийте каву по нагрітих чашках і додайте до нього збиті вершки. Зверху покладіть скибочки цитрусових.
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
Ви зараз переглядаєте новина "Кращі рецепти львівських кавовари: шоколад з чилі, кава на спирту і з бульбашками". інші Новини Західної України дивіться в блоці "Останні новини"
АВТОРИ:
Харченко Олександра, Тетяна Самот
Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter
Орфографічна помилка в тексті:
Послати повідомлення про помилку автора?
Виділіть некоректний текст мишкою
Дякуємо! Повідомлення відправлено.