Італійський вершковий десерт панна котта (панакота) готується з вершків, цукру, ванілі і згущувача. Вперше десерт приготований в П'ємонті, провінції на півночі Італії. Схожі десерти можна зустріти в багатьох світових кухнях. Принагідно спробуйте приготувати італійський тірамісу - багатошаровий десерт з маскарпоне .
Чомусь, у нас цей десерт наполегливо називають панакота, хоча це пишеться panna cotta - панна котта, кажуть, що це означає «варені вершки». Десерт схожий на пудинг з крему, надзвичайно ніжний і смачний. Варто сказати, що вершки з ваніллю це завжди смачно. Техніка приготування десерту дуже проста - вершки змішують з цукром і ваніллю, потім варять на слабкому вогні. Далі додають желатин і розливають у форми. Процес нічим не відрізняється від приготування вишневого желе .
Хоча і вважається, що десерт повинен мати білий колір, часто панна котта робиться багатошарової і всі верстви фарбуються в різні кольори за допомогою різних ягід, десерт прикрашається фруктами, ягодами, шоколадом і карамеллю. Нерідко до маси додають спеції, відтіняють смак, і солодкі соуси.
Раніше, через відсутність желатину, при приготуванні желе, кремів і десертів використовували виварені риб'ячі кістки. Крім того, були часи, коли цукор був недоступний через його дорожнечу. Панна котта готувалася зовсім не така, яку ми звикли бачити зараз. Лише з появою дешевого промислового желатину і доступного цукру вона стала дуже поширеним десертом.
Схожий на панна котта десерт, можна знайти в більшості європейських кухонь. Наприклад, холодний десерт желе або баварський крем. Відомий заварний крем для еклерів і заварних тістечок , Англійський крем custard - всі вони приблизно схожі за складом, але кожен унікальний.
Традиційний рецепт панна котта передбачає використання желатину. Але багато хто вважає, що використання для загущення десерту яєчних білків, із застосуванням водяної бані, дозволяє отримати надзвичайно гладку і кремоподібну консистенцію, яка при використанні желатину неможлива.
Інгредієнти (4 порції)
- Сливки (33-35%) 500 мл
- Цукор 50 гр
- Лікер Baileys 30 мл
- Вершкове масло 1 ч. Л.
- Харчовий «швидкорозчинний» желатин 4-5 гр
- Ваніль за смаком
- Фрукти, ягоди, сироп, джем, карамель для прикраси
- Для приготування десерту потрібні натуральні вершки жирністю 30-35%. Думаю, що можна використовувати і менш жирні вершки, якщо підібрати достатню кількість згущувача. Якщо є час і бажання, щоб згустити вершки за допомогою яєчних білків і водяної бані, пробуйте. Наявність у продажу «швидкорозчинного» желатину дуже спрощує рецепт приготування панна Котта, і економить час.
Вершки 33%, цукор і желатин для десерту
- У каструлі відповідного розміру неспішно довести до кипіння вершки. Простежити, щоб вершки не згорнулися і в рідини не з'явилися «крупинки», порошкові вершки зустрічаються в продажу частіше, ніж натуральні.
Довести до кипіння вершки
- Як тільки вершки закиплять, додати в них білий цукор. Помішуючи, дочекатися повного розчинення цукру. Форсувати нагрів не варто, нехай вершки з цукром гріються на невеликому вогні.
У киплячі вершки додати цукор і дочекатися його розчинення
- Далі додати ваніль. Найчастіше, ванілін продається кристалічний в пакетиках або в вигляді «ванільного цукру». В такому випадку краще додати його в вершки разом з цукром. Дуже зручно для десертів використовувати рідкий екстракт ванілі, або покласти в вершки розрізаний навпіл стручок натуральної ванілі, потім прибрати його. Кількість ванілі - за смаком.
- Після додавання ванілі, влити в вершки трохи лікеру. Я додав Baileys - ірландський вершковий лікер. За бажанням, можна додати кавовий, апельсиновий або навіть м'ятний лікер. Якщо передбачається, що десерт призначений дітям, від алкоголю краще утриматися, хоча при термообробці алкоголь дуже швидко випаровується.
Влити в вершки ваніль і лікер - за смаком
- Продовжувати варити вершки на дуже слабкому вогні і досить інтенсивно перемішуючи, протягом 10-12 хв. Власне сама суть десерту - варені вершки. Ні в якому разі не можна допустити пригорання вершків або згортання.
- Поки вершки варяться, в невелику чашку насипати швидкорозчинний желатин і залити його кип'яченою водою кімнатної температури. Води треба трохи, достатньо 50 мл. Желатин дуже швидко набухає і через короткий час готовий до використання. Акуратно влити розчинений желатин в зварені вершки. Перемішати суміш і довести до початку кипіння. Відразу ж зняти каструлю з вогню.
Додати розчинений желатин
- Деякий час варто злегка помішувати вершки. Дуже бажано, щоб у вершках не залишилися бульбашки повітря, які трохи псують зовнішній вигляд десерту. Можна проколювати пухирці повітря зубочисткою або, як радять багато, процідити вершки через ситечко.
Варити вершки постійно перемішуючи
- Порцелянові або скляні формочки вимити і витерти насухо. До речі, дуже добре підходять невеликі піали, за формою близькі до половинці кулі. Ними зручно користуватися і панна котта легко відділяється від стінок за рахунок власної ваги. Ретельно змастити внутрішні стінки формочок шматочком холодного вершкового масла, повинен вийти дуже тонкий шар.
Готовий вершковий крем для десерту
- Розлити зварений крем з вершків в формочки порівну. Бажано, щоб обсяг формочок вміщував всі вершки, за кількістю порцій, і до краю залишалося 3-4 мм. Не варто наливати вершки так, щоб летіли бризки, і утворювалася піна і бульбашки повітря. Форми з десертом поставити в холодильник, накривши кожну формочку, щоб вершки НЕ обсохнули. Час охолодження десерту - від декількох годин. Зручно готувати з вечора, і ставити на холод на всю ніч.
Розлити крем з вершків в підготовлені форми
- Незадовго до подачі десерту до столу, приготувати плоску тарілку для десерту. У глибоку тарілку влити нагріту в чайнику до 60-70 градусів воду. Занурити низ формочки в теплу воду на 30-60 сек або більше, щоб тонкий шар десерту, який стикається зі стінками форми, трохи розтанув. Накрити форму з десертом підготовленої тарілкою і перевернути одним рухом. Якщо зовнішній шар десерту підтанув, панна котта під власною вагою впаде на тарілку. Можна допомогти цьому, легко постукуючи долонею по дну форми.
Викласти вершковий десерт на тарілку
- Якщо, так вийшло, що десерт трохи потік - можна поставити тарілку в холодильник на 30 хв. Але, до речі, в цьому випадку поверхню десерту виходить красивою з глянцевим блиском, мені навіть подобається.
- Вершковий десерт панна котта прикрашають практично будь-якими доступними джемами, сиропами, ягодами і фруктами, карамеллю і т. Д. Тут можна дати волю фантазії. Як правило, можна обмежитися ложкою вишневого варення або малинового джему, полив десерт так, щоб він потік по боковій поверхні на тарілку.
Пана котта - вершковий десерт
- Дуже ефектно виглядає фруктова нарізка по краю панна котта, причому фрукти можна нарізати тонкими скибочками й укласти упереміш - як для фруктового салату. І, улюблене з дитинства, вишенька на десерті зверху!
Вершковий десерт панна котта - невимовне задоволення
Факти про рецепт
Десерти та напої, Рецепт смачних панна котта
- Вихід: 4 Порції
- калорійність -
- Підготовка: 15 хв
- Приготування: 15 хв
- Готується за: 30 хв (без урахування охолодження)
- Кухня: Італійська кухня
- Автор: Сергій Джуренко
Панна Котта
4.95 21
Якщо вам сподобався мій рецепт - будь ласка, поділіться з друзями:
Ви недавно дивилися
Обов'язково подивіться ці рецепти:
✕ 
Крем брюле Желе з вишень