Лейла Кухарчук 7 рівня

• 16 листопада 2009, 13:15
• 183160

Pommes fondantes (тане картопля) - старовинний французький рецепт. Незвичайний картопляний салат від Шеф-кухар Жак Пепин + Айн, спасибо большое.

[B] Ідея цього рецепта: [/ b] Картопля відварюється в бульйоні до готовності, потім злегка притискають до появи тріщини - відкрилася картопляна м'якоть вбирає в себе бульйон, що робить картопля насиченим за смаком і м'яким - «тане» за текстурою. Після випаровування рідини картопля продовжує смажитися, до утворення золотистої скоринки. За смаком він нагадує картопля, запечена поруч з м'ясом, але на його приготування витрачається значно менше часу.
Ця картопля добре подавати з будь-яким запеченим м'ясом або просто зі свіжим зеленим салатом з часниковим вінегретом.
Приголомшливий, шалено смачний салат.