- ХАРЧУВАННЯ У Деск САДАХ, ШКОЛАХ, ІНТЕРНАТАХ
- ХАРЧУВАННЯ У санаторії, пансіонати, здравниці, ЛІКУВАЛЬНЕ ХАРЧУВАННЯ
- ГРОМАДСЬКІ СТОЛОВІ І СТОЛОВІ ВИРОБНИЧИХ ПІДПРИЄМСТВ, КАФЕ
Організація харчування це складний і важливий технологічний процес в будь-якому санаторії, лікарні, школі, дитячому садку, заводській їдальні або кафе. Раціональне харчування є одним з основних факторів, що визначають нормальний розвиток людини. Харчування вважається оптимально організованим, якщо воно досить по калорійності, різноманітно по набору продуктів, збалансовано за змістом основних харчових речовин, раціонально розподілено протягом дня і підготовлено з дотриманням санітарних норм і правил. Роль харчування в сучасних умовах значно підвищується в зв'язку з погіршенням стану здоров'я, в результаті цілого комплексу причин, однією з яких є порушення структури харчування і зниження його якості. У зв'язку з цим організація харчування є проблемою великої соціальної значущості.
Правильно і швидко розрахувати і замовити необхідну кількість продуктів, оформити відповідно до вимог СанПіН`ов, Наказів і методичних рекомендацій все первинні і звітні документи допоможе вам програмний комплекс «БЕСТ-5 ХАРЧУВАННЯ» . Програма може стати хорошим інструментом для бухгалтера-калькулятора, технолога-харчовика, диетврача, полегшуючи трудомістку роботу зі складання і розрахунку меню. Програмний комплекс «БЕСТ-5 ХАРЧУВАННЯ» з успіхом експлуатується в багатьох установах країни. Можливості програмного комплексу дозволяють автоматизувати весь процес обліку харчування від поставки продуктів до контролю раціону і вартості харчування. Серед користувачів «БЕСТ-5 ХАРЧУВАННЯ» дитячі садки, дитячі будинки та інтернати, постачальники шкільного харчування, санаторії та пансіонати, кафе і громадські їдальні в багатьох містах країни: Санкт-Петербург, Псков, Калінінград, Хабаровськ, Новосибірськ, Астрахань, Краснодар, Волгоград , Саратов, Татарія, Башкирія, Самара та інших регіонах.
Користувачі кажуть: «... Організація харчування в дитячому садку - це дуже важливий і дуже кропітка праця ... Меню за 5 хвилин, калорійність - будь ласка! Накопичувальна відомість - за будь-який період! Залишки на складі в будь-який момент! Прихід, розхід - працювати одне задоволення. Все можна налаштувати як нам треба - будь-які звіти, сезонне меню забити і готово. Всі технологічні карти внесені в програму, тільки вибирай потрібну. Праця полегшився в одну мить .... Бухгалтер МДОУ р Самара д / с № 339 - Баканова О.Ю. ".
У програмному комплексі "БЕСТ-5 ХАРЧУВАННЯ» враховані вимоги і особливості обліку харчування на підприємствах різного профілю. 
Для дитячих установ (Деск садів, шкіл, дитячих будинків та інтернатів) меню ведеться на кожен день і за прийомами їжі, здійснюється контроль раціону харчування за енергетичною цінністю і хімскладу, натуральними нормами. Для санаторно-курортних і лікувальних підприємств розрахунок меню може вестися по дієтах. Програма поставляється з заповненим довідником стандартних дієт, який може бути самостійно доповнений або змінений. Можливо ведення системи харчування за типом «шведський стіл». Підтримується ведення декількох видів типового (приблизного) меню для кожної категорії харчуються і, якщо необхідно, для кожної дієти.
Для кафе і громадських їдальнях меню ведеться на замовлення, передбачений режим реалізації страв з націнкою, розрахунок меню масового заходу (банкет, торжество, корпоративний вечір і ін.). Можливо оформлення приходу готової продукції штуками або вагою.
Для підприємств, що надають послуги з організації харчування (комбінати шкільного та соціального харчування) предусмотретн спеціальний режим, що забезпечує складання і розрахунок меню за прийомами і категоріям харчуються з урахуванням націнки і щодо кожного замовника окремо, формується акт наданих послуг.
Для дитячого, санаторного та лікувального питаня передбачені режими контролю раціонів харчування за енергетичною цінністю, хімічним складом, включаючи вітаміни і мікроелементи, і вартості.
Основними режимами програми є: 
- Розробка і ведення технологічних карт. Технологічні карти ведуться на страви і напівфабрикати. Для кожного рецепта крім сировинного набору може бути вказані технологія приготування, показники якості, калорійність і хімічний склад, включаючи вітаміни і мікроелементи. Для кожного компонента сировинного набору може бути вказана заміна на аналогічний продукт. Технологічні карти на страви можуть складатися самостійно або завантажені їх рецептурних баз, що поставляються з програмою. Рецептурні бази складені на основі технологічних збірок, затверджених для використання в харчуванні різних установ і категорій.
- Складання та ведення планового (типового) меню. Підтримується кілька видів планового меню: щоденне, тижневе, двотижневе, чотиритижневий. На підставі планового меню може створюватися робоча меню.
- Складання і розрахунок меню-розкладки. Меню-розкладка робиться на кожен день, для кожного прийому їжі і на кожну категорію харчуються або на замовлення і замовникам. Меню може створюватися «вручну», або копіюванням раніше створених меню, або на підставі планового меню. На підставі меню-розкладки резервуються, замовляються і списуються продукти, перевіряються відсутні продукти, виконуються заміни продуктів.
- Облік продуктів. Ведеться реєстр документів приходу, переміщення і витрати, інвентаризація. Документи переміщення і витрати формуються на підставі меню-розкладок. Продукти враховуються по партіях, ведеться картотека залишків. Друкуються накладні, відомості та звіти по руху і залишків продуктів.
Для кожного продукту вказуються його хімічний склад, включаючи вітаміни і мікроелементи, отходность під час холодної обробки з урахуванням сезону. Програма поставляється з заповненим довідником продуктів, що містять зазначені довідкові дані. Вага брутто по меню-розкладці розраховується з урахуванням норм отходности. Хімічний склад продукту використовується для оцінки раціону харчування і розрахунку хімічного складу страви.
- Контроль раціону харчування. Контроль раціону харчування здійснюється за натуральними нормами харчування (середньодобовий набір продуктів), з енергетичного і хімічним складом харчування (нормам фізіологічної потреби), вартості харчування. Середні значення фактичного харчування за період порівнюються з нормативними даними. Контроль здійснюється оперативний безпосередньо при складанні планового і робочого меню або у вигляді звітів за затвердженими формами
ХАРЧУВАННЯ У Деск САДАХ, ШКОЛАХ, ІНТЕРНАТАХ
Раціон харчування дитини повинен задовольняти потреби організму, що розвивається, бути якісною та різноманітною, містити всі необхідні харчові речовини. Їжа грає важливу роль в процесах росту і нормального розвитку організму, що росте.
У програмі враховуються всі вимоги діючих СанПіН`ов по оргнізації харчування в дитячих колективах. З програмою поставляються рецептурні бази дитячого харчування:
Для шкіл та інших освітніх установ
База рецептів містить близько 500 рецептів. Для створення бази використані затверджені інститутом харчування збірники рецептур: <Збірник технічних нормативів. -Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для харчування школярів.> Под ред. М.П.Могільного -М .: Изд. Делі принт, 2007р. (Близько 300 рецептів), <Збірник технічних нормативів. -Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування при загальноосвітніх школах.> / Под ред. В.Т.Лапшіной -М .: Изд. Хлебпродінформ, 2004р. (Близько 200 рецептів),
Для дошкільних установ (складений за методичним матеріалами р Москви)
База рецептів містить близько 150 рецептів, яка створена на підставі <Методичних вказівок міста Москви. Організація харчування в дошкільних освітніх установах.> М .: Департамент освіти міста Москви, 2007р.
Для шкіл, дошкільних та інших освітніх і виховних установ (складений за методичним матеріалами р Санкт-Петербурга)
База рецептів містить близько 500 рецептів, яка створена на підставі: <Методичних рекомендацій з організації харчування дітей і підлітків в установах освіти Санкт-Петербурга », затверджених 15.12.2008г. Урядом Санкт-Петербурга.
Для дошкільних освітніх і виховних установ
База рецептів містить близько 500 рецептів. Для створення бази використані: <Збірник технологічних нормативів, рецептур страв і кулінарних виробів для дошкільних освітніх установ », Перм 2004г.Составітелі: Корівка Л.С. і ін. (Погоджено: ЦГСЕН в Пермській обл., рекомендовано Департаментом освіти і науки Адміністрації Пермської обл. та Інститутом харчування РАМН) - близько 200 рецептів по рекомендованому меню і <Збірник технологічних карток, рецептур страв і кулінарних виробів для дошкільних освітніх і дитячих оздоровчих установ.> Уфа, IP Поляковский Ю.І. - близько 150 рецептів для двох категорій харчуються до 3 років і від 3 до 7 років.
У програмі друкуються затверджене форми первинних документів і звітів: «Меню-вимога на видачу продуктів харчування» (форма 0504202), «Накопітальная відомість по приходу продуктів» (форма 0504037), «Накопітальная відомість по витраті продуктів» (форма 0504038), «Відомість контролю за раціоном харчування »(за формою СанПіН 2.4.5.2409-08),« Зразкове меню і харчова цінність страв, що готуються »(за формами СанПіН 2.4.5.2409-08 і СанПіН 2.4.4 2599-10) і ін.
ХАРЧУВАННЯ У санаторії, пансіонати, здравниці, ЛІКУВАЛЬНЕ ХАРЧУВАННЯ
Організація лікувального харчування в лікувально-профілактичному закладі є невід'ємною частиною лікувального процесу і входить в число основних лікувальних заходів. Лікувальне харчування (дієтотерапія) забезпечується відповідним харчовим раціоном і певним режимом харчування. Організація лікувального харчування визначається «Інструкцією по лікувальному харчування», затвердженої наказом Міністерства охорони здоров'я РФ №330 від 05.08.2003. У програмі реалізований порядок обліку харчування відповідно до даної інструкції, друкуються затверджені форми: «Картка-розкладка 1-85», «Меню-розкладка 44-МЗ», «Вимога 45-МЗ» та ін. З програмою поставляються рецептурні бази лікувального та дієтичного харчування:
Для лікувального і санаторного харчування
База рецептів для лікувального харчування містить близько 500 рецептів. Для створення бази використана: "Картотека страв лікувального та раціонального харчування" / Под ред. М.А.Самсонова -Єкатеринбург: Середньо-Уральське книжкове видавництво., 1995р. Дана картотека розроблена Інститутом харчування РАМН і затверджена Міністерством охорони здоров'я РФ.
Для лікувального харчування.
База рецептів для лікувального харчування містить близько 400 рецептів. Для створення бази використана: "Лікувальне харчування. Практичний посібник для лікарняних дієтологів (в таблицях і схемах).» Автор-упорядник Е.Н.Преображенская. - СПб .: ПРОФІКС, 2002.
Для дитячого лікувального харчування.
База рецептів містить близько 150 рецептів. Для створення бази використано: "Організація лікувального харчування в стаціонарах». Під ред. Баранова А.А. І Ладодо К.С., М., Изд. «ЕВІТА-Проф» Хлебпродінформ, 2001р.
ГРОМАДСЬКІ СТОЛОВІ І СТОЛОВІ ВИРОБНИЧИХ ПІДПРИЄМСТВ, КАФЕ
Для громадського харчування з програмою поставляється база рецептів для громадського харчування, що містить близько 1000 рецептів. Для створення бази використаний: "Збірник технологічних нормативів. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування.». Під ред. Марчука Ф.Л., Изд. Хлебпродінформ, 1996, 97 р.р., т.1,2. даний збірник рецептур страв і кулінарних виробів складено з рецептур страв, які застосовуються на підприємствах громадського харчування з традиційної сировини з включаніем страв масового приготування національних кухонь народів Росії. Збірник є технологічним документом для фахівців і підприємців усіх типів підпри тий сфери громадського харчування.
У програмі друкуються затверджені форми первинних документів:
- «Калькуляційна картка ОП-1»,
- «Вимога в комору ВП-3»,
- «Закупівельний акт ОП-5»,
- «Денний забірний лист ОП-6»,
- «Акт про реалізацію готових виробів кухні ОП-12»,
- «Відомість обліку руху продуктів і тари на кухні ОП-14» та ін.