Субота, 01 Июня 2013 р 11:03 + До цитатника
Японська кухня - національна кухня японців.
Відрізняється перевагою натуральних, мінімально оброблених продуктів, широким застосуванням морепродуктів, сезонністю, характерними стравами, специфічними правилами оформлення страв, сервіровкою, застільних етикетом.
Страви японської кухні, як правило, є ключовою пам'яткою для туристів з інших країн.
Поради новачкам
Продукт красивого ніжно-зеленого кольору - це васабі. Васабі - гострий японський хрін.
При вживанні суші найчастіше васабі додають в соєвий соус (за смаком) і розмішують його там. А потім кожен рол прсто занурюють в цей соус. Деякі ж вважають за краще просто накладати трохи васабі на рол.
Маринований імбир подається, щоб освіжити смакові рецептори між стравами (або між ролами). Тоді кожен шматочок - як перший.
Дотримуючись етикету, розташовуватися за незвично низьким японським столом можна в двох позах. Перша більш офіційна - людина сидить на п'ятах, випрямивши корпус, називається вона «сейдза» Друга, більш розслаблена для неофіційних застіль, «Агура» - дозволяє сидіти, схрестивши перед собою ноги. Жінкам сидіти в позі «Агура» не дозволено - в неформальній обстановці для них дозволений дещо спрощений варіант «сейдза». Для незвичних іноземців обидві ці пози зазвичай викликають утруднення, тому японський етикет робить для них виняток - дозволяючи сидіти, витягнувши ноги.
Загальний порядок трапези
- Перед тим, як приступити до трапези, вимовляється ітадакімасу ( «приймаю з вдячністю») - вираз вдячності господареві будинку або богам за їжу, в вживанні відповідає російському «смачного».
Перед їжею зазвичай подається вологе, іноді гаряче після стерилізації, рушник осіборі згорнуте в трубочку. Воно служить для очищення рук перед їжею, але їм можна витирати обличчя і руки як після, так і під час їжі, так як деяку їжу можна їсти руками. - Традиційно всі страви подаються одночасно (в закладах громадського харчування, втім, ця традиція зазвичай порушується), допускається (і вважається пристойним) спробувати потроху все страви, а вже потім приступати до їжі «всерйоз».
- Якщо блюдо подається в чаші, накритою кришкою, то після того, як воно з'їдено, чашу слід знову накрити.
- На домашньому або офіційному обіді частина страв (зазвичай це закуски, такі як суші, роли, шматки риби або м'яса та інше) викладаються на загальні блюда, а кожному учаснику обіду дається невелика тарілка, на яку він накладає те, що хоче спробувати. Їжа з загального блюда перекладається паличками на особисту тарілку. Брати загальну блюдо в руки не прийнято.
- Напої сусіди по столу наливають один одному. Наливати собі самостійно не прийнято. Тости у традиційному японському застілля не прийняті, випивання спиртного може передувати словом «Кампай!» ( «До дна!»).
- Вважається, що гість не закінчив трапезу, поки у нього в чаші залишився рис. Рис їдять до останньої зернини. Встати з-за столу, не доївши рис - неважливо.
- Під час їжі не слід класти лікті на стіл.
- Після завершення їжі слід сказати готісо: сама [десіта] ( «це було дуже смачно») - це вираз подяки за частування (аналог традиційного «спасибі» в європейському етикеті).
Використання паличок
Майже всі страви японської кухні розраховані на використання паличок для їжі. Користування паличками пов'язано з безліччю етикетних тонкощів - Хаси - палички для їжі: історія, інструкція із застосування і тонкощі етикету . Тут відзначимо лише деякі, найбільш суттєві правила поводження з паличками:
Правила вживання окремих страв
- Певного порядку поїдання страв немає, є можна в будь-якому зручному порядку. Але традиційно японський обід починається з невеликого грудочки рису. Потім їдять блюдо з сирої риби, після нього - суп, потім - інші страви. Рис і супи цілком допускається є на будь-якому етапі обіду, чергуючи їх з різними закусками.
Страви, що подаються в чашах (супи, салати, рис, рамен) їдять, тримаючи чашу в руці на рівні грудей. Є з чаші, що стоїть на столі, нахиляючись над нею, не слід; вважається, що людина, що надходить так, «їсть як собака». - Рис їдять паличками, тримаючи чашу в руці.
Рис їдять до останньої зернини, недоесть його вважається непристойним. - З супу тверді шматочки їжі беруться паличками, бульйон випивається через край чаші. З супом може подаватися ложка, тоді бульйон їдять з її допомогою.
Існує і така рекомендація: При вживанні супу спочатку потрібно випити бульйон, а потім з'їсти за допомогою паличок заправку. - Локшина (рамен, соба або удон) піднімається паличками з чаші, кладеться в рот і втягується. Видаються при цьому характерні «хлюпають» звуки вважаються природними і цілком пристойними, хоча в інших випадках видавати звуки під час їжі вважається негарним. Не слід намотувати локшину на палички. Бульйон випивається через край чаші (але іноді до нього приносять ложку).
- Суші і роли подаються на дерев'яній підставці, на яку зазвичай викладається також васабі і маринований імбир гару. Соус наливається в спеціально призначену для цього тарілочку, васабі може бути викладена в неї ж і розмішати паличками. Суші беруть, повертають на бік, умочують в соус, тримаючи при цьому тарілочку з соусом на вазі в лівій руці, і їдять. Гарі, що подається з суші, не рахується приправою - його прийнято є між різними видами суші, щоб не змішувати їх смак.
Суші, роли, інші страви, що подаються шматками (футо-маки, тофу, креветки темпура), їдять цілком, за один раз. Відкушувати частина вважається негарним. Якщо цілком великий шматок є незручно, можна за допомогою паличок розділити його на своїй тарілці на кілька шматочків поменше і є їх окремо. - Сашимі .... Налийте трохи соєвого соусу в спеціальне блюдечко, додайте трохи васабі і ретельно розмішайте. Вмочуйте кожен шматочок сашимі в соус.
- Чоловікам етикет дозволяє їсти суші руками, жінки такого права позбавлені - вони повинні користуватися паличками.
- Особливі традиції оточують вживання риби фугу. Замовляючи її, не прийнято замовляти щось ще з їжі.
- Смажена риба зазвичай подається на великих тарілках, які слід піднімати.
- Ласощі набемоно (тушковане м'ясо з овочами) подається на загальному блюді, тому невелику частину цієї страви потрібно перекласти до себе на тарілку, підняти її, і є набемоно за допомогою паличок.
- Саке п'ється з невеликих чашок злегка підігрітим. В Японії вважається поганим тоном залишати келих порожнім, однак наливати самому собі також не прийнято. Вам обов'язково подольют вина, але і ви повинні бути люб'язними до своїх сусідів. Якщо ви розумієте, що більше вже не можете пити, то потрібно перевернути свою чашку догори дном, інакше вам будуть підливати до нескінченності!
Дотримання правил застільного етикету, як правило, справляє приємне враження на японців (навіть в японському ресторані), це не тільки показник особистої культуру людини, але і вираз поваги і знання традиції Японії.
Читайте також:
Як вести себе на фуршеті
Загальні правила сервірування столу
Тонкощі кавового етикету
Мітки: Національна кухня японська тонкощі етикет
процитовано 4 раз
сподобалося: