Банкет - застілля, присвячене визначній події. З цією формою свята Росія познайомилася ще в допетровські часи і по сей день банкет вважається обов'язковою складовою усіх урочистих моментів в житті людини. З огляду на значимість заходу, увагу на банкеті приділяється не тільки меню, але і організації: вибору підходящого приміщення, дизайну інтер'єру, розподілу гостей, обслуговування, професійному оснащенню ресторанів . У своєму огляді сьогодні ми б хотіли поговорити про маркетингову складову банкетів. Про те, як з їх допомогою можна залучити нових клієнтів і підвищити продажі.

Правильна організація - запорука успіху

Організовуючи захід, деякі помилково вважають, що найголовніше це їжа і напої, а розважальна програма - турбота гостей. Завдання професіоналів зробити так, щоб ніщо не зіпсувало позитивної атмосфери, а у відвідувачів склалися тільки хороші враження. А значить ресторан повинен брати на себе відповідальність від А до Я. Працюючи з пасивними клієнтами, необхідно надати детальну інформацію про всі послуги і на вибір запропонувати відразу кілька сценаріїв. Набагато простіше, коли мова заходить про активні замовників, здатних чітко формулювати свої бажання та уподобання.

Організація включає в себе наступні етапи:

• прийняття замовлення - уточнення дати і приводу, кількості гостей, способів оплати;
• узгодження меню, калькуляція, способи подачі страв;
• варіанти оформлення залу, наявність провідного і музичного супроводу;
• підготовку персоналу;
• обслуговування гостей.

З огляду на, що замовниками можуть виступати як фізичні, так і юридичні особи (компанії, Event-агентства), перед укладенням договору варто обумовити всі нюанси, зіставивши вимоги з можливостями ресторану. Інтернет-магазин Кленмаркет.ру здійснює комплексну консультацію з питань організації банкетів, пропонує все для кафе, барів і ресторанів.

Методи залучення клієнтів

Прямі замовники (весілля, ювілеї) - рекламні компанії в інтернеті на тематичних сайтах (весільних, ресторанних).

Event-агентства - промо-заходи, підтримання постійного контакту.

Приватні організатори - використання презентаційних матеріалів. Створення бази постійних адрес і робота з нею.

Що стосується внутрішньої роботи ресторану, здатної привернути банкети на свою «території» і отримати додатковий прибуток, то тут найбільш успішними можна назвати наступні пропозиції:

1. Продаж страв з меншою вагою і за зниженою ціною;
2. Введення комплексних пропозицій - оригінальних сетів з 4-5 найменувань;
3. Використання шоу при подачі - відкриті грилі, фондю, фламбірованія;
4. Програми лояльності для постійних клієнтів.
   

нюанси

Найкращий спосіб зробити рекламу банкетному меню - надати замовнику міні-зразки на пробу. Це дозволить визначитися з смаковими уподобаннями і подачею.

Інший варіант (економічний) - наявність спеціального фотоальбому, де представлені різноманітні варіанти страв. Відмінним пропозицією стане виготовлення макетів з розстановкою столів, можливих дизайнерських і колірних рішень сервіровок.

Приводи для банкетів різні, і головна помилка - використання типового стилю обслуговування. Більше практикуйте горезвісний індивідуальний підхід, гостю важливо відчути себе обраним. Для престижних заходів використовуйте посуд і столові прибори зі сталі преміум класу, для корпоративу - менш претензійні, але оригінальної форми, для сімейного торжества вибирайте посуд і прилади, які напевно сподобаються представникам різних вікових груп. І не забувайте про дитячої колекції для сервірування, дорослі це оцінять.

види банкетів

Банкети відрізняються один від одного формою обслуговування.

• Банкет з повним обслуговуванням - офіційний, подача страв і напоїв здійснюється офіціантами. Комплексна сервіровка столу. Часто використовується порцеляновий посуд оптом, купити яку можна, звернувшись до фахівців нашої компанії. Приурочений до офіційних візитів. Проводиться під час міжнародних виставок, симпозіумів, приїзду іноземних представників.
• Банкет з частковим обслуговуванням - неофіційний, набув найбільшого поширення. Найяскравішими його прикладами можна назвати весілля, ювілеї, сімейні торжества. Відрізняється багатим асортиментом страв і закусок.
• Фуршет - ще один варіант для офіційного прийому і вечірки. Не передбачено наявність посадочних місць. Має ряд переваг: обслуговування великої кількості гостей в приміщеннях будь-якої площі, можливість спілкування всіх гостей між собою, економічність. Чи не потрібна велика кількість меблів і столових приладів. Активно використовується скляний посуд для ресторану.
• Коктейль - діловий банкет, обмежений за часом. Проходить в перервах між нарадами, семінарами, після презентацій. Асортимент страв скромний, сидячих місць немає.
• Комбінований - поєднує в собі кілька видів банкетів. Вимагає наявності двох суміжних залів, в одному з яких пропонують холодні закуски, в іншому здійснюється повне обслуговування.

Крім перерахованих варіантів можна зустріти банкет-чай, де гостям пропонують гарячі напої, випічку та інші солодощі. Великою популярністю користується «шведський стіл», «келих шампанського», «кава-брейк» і «бранч» - обмежені в меню, але дуже зручні для прийому невеликої кількості гостей.