Баклажаннаяікра і її аромат - нерозривно пов'язані з дитинством. Нашими сусідами в ті далекі часи були багато вірменські сім'ї біженців з Карса. Найбільш найближчими сусідами були тітка Сірано і дядько Варкес. Щоосені з їхнього двору доносився дивний запах диму і печених овочів - це готувалася ікра баклажанна на зиму. Овочі пеклися на вулиці і пахли в осінньому прозорому повітрі.
Тітка Сірано і дядько Варкес були сиротами з раннього дитинства. Їх батьки, брати і сестри загинули страшною вночі 24 квітня 1915 року. А дивом уцілілих Сірану і Варкеса, сім'ї яких жили поруч, врятувала стара сусідка-туркеня. Проробивши довгий шлях і пройшовши безліч випробувань діти потрапили в Сочі. Там вони виросли, одружилися і виховали прекрасних сина і дочку.
Восени 1966 року, коли всі навколишні двори були завалені баклажани купами і жінки тільки й говорили про те, як приготувати ікру з баклажанів, в хвіртку наших сусідів постукав дуже старий, елегантно одягнений чоловік. Така вишуканість в усьому образі старого абсолютно не в'язалася зі скромністю нашого радянського життя-буття. Тітка Сірано відкрила хвіртку, чоловік щось сказав їй тихим голосом. Сусідка мовчки осіла на землю і ніяково впала. Вибіг дядько Варкес, почав піднімати дружину.
Через кілька хвилин з сусідського двору, крім пахощів баклажанної ікри, долинали ще й радісні вигуки. Виявилося, що загадковий гість - це якимось дивом уцілілий в різанині 1915 року отець тітки Сірано! Жив цей поважний старик у Франції і все життя шукав свою зниклу в ту страшну пору дочка. У далекому Парижі у нього була нова сім'я і 12 дітей! Ось так відразу мої сусіди знайшли цілу купу родичів.
Яким чином старий зумів знайти своє втрачене багато років тому дитя і як йому дозволили приїхати в Радянський Союз в той час - я не знаю досі. Знаю тільки, що тепер щороку восени, ось уже 45 років поспіль, в маленькому дворі збирається багато народу з усіх куточків світу. Велика і дружна вірменська родина робить баклажанну ікру ...
Баклажаннаяікра рецепт
Виповнюється під звуки дудука
Баклажани 5 кг Перець болгарський м'ясистий 3 кг
Часник 2 головки Оливкова олія 10 столових ложок
Цукор 5 ст. ложок Сіль по-смаку
Зелень базилік 1 пучок Помідори 10 штук великих м'ясистих
Перець чорний по-смаку перець пекучий по-смаку
Баклажани ріжемо уздовж на товсті шматки, дуже великі перці ріжемо навпіл, перці подрібніше залишаємо цілком. Печемо баклажани і перці в духовці або на грилі до м'якості. А можна спекти овочі просто на металевому листі на багатті. Знімаємо з овочів шкірку. Помідори обшпарюємо окропом, тут же кладемо в холодну воду. Після холодного занурення з помідорів легко стягнути шкірку (шкуродери!). На великий міцної дошці рубаємо, бажано двома ножами одночасно, баклажани і перець на дрібні шматочки.
Часник чистимо, дрібненько ріжемо. У казанку або товстостінній каструлі трохи розігріваємо оливкове масло, кладемо в нього порізаний часник, трохи підрум'янюємо його, стежимо, щоб часник не підгорів. Через пару хвилин додаємо цукор, при постійному помішуванні злегка карамелізуем його. Баклажаннаяікра з присмаком карамелі дуже пікантна.
Після цього додаємо помідори, порізані дрібними кубиками, доводимо суміш до кипіння й тушкуємо 2-3 хвилини. Потім додаємо посічені баклажани і перець, солимо по-смаку. Масу на невеликому вогні і постійно помішуючи доводимо до кипіння, варимо близько півгодини. За смаком кладемо перець чорний мелений і пекучий перець. У самому кінці варіння відправляємо в казанок порізаний базилік.
В простерилізовані сухі банки розкладаємо киплячу баклажанну ікру, накриваємо стерильними кришками, закочує, перевертаємо вниз шийками, вкутуємо і залишаємо так до повного охолодження. Баклажаннаяікра - це не всі мої заготовки.
У мене є ще хороші рецепти заготовок на зиму: Ікра з кабачків , засолка огірків
Баклажаннаяікра готова! Їжте її взимку і згадуйте історію про те, як проста селянська їжа об'єднує близьких і люблячих людей, де б вони не знаходилися!
Життя прекрасне! І особливо сьогодні!
Завжди ваша
Ірина